مضرات سوسیس و کالباس و مشتقات آن
به نام آفریننده کوهستان
مصرف سوسيس و كالباس بيش از يك بار در ماه، سرطان زاست
«سوسيس و كالباس و غذاهای آماده نبايد بيش از يك نوبت در ماه مصرف شوند، زيرا مصرف بيش از حد اين مواد به علت نوع پخت و چربیهای موجود در آن سرطان زاست».
اين هشدار مدير كل دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در گفتگو با خبرگزاری فارس است.
دكتر صفوی با تاكيد بر اين كه مصرف اندك سوسيس و كالباس مثلاً ماهی يكبار مضر نيست، اما اگر خوردن اين غذاها عادت شود و به علت آسانی تهيه و ارزان بودن، بيش از حد مجاز مصرف شود عوارض زيادی را به دنبال دارد و سرطان زا بودن يكی از آنهاست.
وي ميگويد: معمولاً در تهيه سوسيس و كالباس به جاي گوشت خوب از چربیهای مختلف گوشت استفاده میشود، ضمن اين كه در طبخ آن نيز از روغنهای معمولی جامد با ترانس بالا استفاده میشود كه بسيار مضر هستند.
اين هشدار در حالی است كه در حال حاضر سرانه مصرف سوسيس و كالباس در اروپا ۶۴ و در ايران ۴ كيلوگرم در سال است، اما به دليل جوان بودن جمعيت كشور و افزايش اشتغال زنان و همچنين سرعت و سهولت در تهيه اين فرآوردهها، مصرف آنها در سفره ايرانيان رو به افزايش است.
دكتر صفوی، مدير دفتر بهبود تغذيه وزارت بهداشت در اين باره به روزنامه همشهري ميگويد: «براساس آخرين آمار بررسي تغذيه كشور كه با هدف ريشهكني سوء تغذيه ايرانيان انجام شده است، ۶۳درصد جمعيت مورد مطالعه در تهران چاقاند و اضافه وزن دارند، ۲۴ درصد فشار خون، ۵۴ درصد اختلالات چربي خون و ۱۱ درصد نيز ديابت دارند كه مهمترين علل بروز آنها گرايش به مصرف زياد غذاهاي فست فود، عدم تحرك و جايگزين شدن سوسيس و كالباس به جاي نان و پنير است.
در اين كارخانهها براي اين كه وضع ظاهري كالباس را مناسب كنند از نيترات استفاده ميكنند تا آنها به رنگهاي صورتي و قرمز درآيند و معمولاً فرآوردههايي كه نيترات كمتري دارند مرغوبترند چون نيتريت و نيترات بعد از مصرف تبديل به نيتروژآمين شده و سلامتي مصرف كنندگان را تهديد ميكند».
به گفته كارشناسان، سوسيس و كالباس جزو آن دسته از فرآوردههاي پروتئيني دست دوم هستند كه دير هضم ميشوند و جذب پروتئين از آنها كمتر است. همچنين به دليل نمك سود شدن انواع كالباس و سوسيس مثل كالباس و سوسيسهاي دودي، تند و ادويهدار جذب كلسيم و پروتئين كاهش مييابد و در نهايت باعث پوكي استخوان ميشوند. همچنين مواد افزودني به اين فرآوردهها باعث ايجاد اختلالاتي در جنين ميشود.
دباغ مقدم، رئيس كميته بهداشت مواد غذايي جامعه دامپزشكان در اين باره ميگويد: «استفاده از برخي اعضاي دام همچون ريه، طحال، مثانه، نخاع، بافتهاي غدهاي، سنگدان، رگ و پي، پوست، گوشت كله و چربيهاي احشايي در توليد فرآوردههاي گوشتي، سوسيس و كالباس ممنوع بوده و با كارخانههاي مصرف كننده اين اعضاي دام توسط مراجع قانوني برخورد ميشود».
دباغ مقدم همچنين ميگويد: «ميزان گوشت موجود در سوسيس و كالباس بايد حداقل 50 درصد، چربي آن حداكثر 20 درصد و ميزان مواد نشاستهاي موجود در آن كمتر از ۸ درصد باشد. در ايران بيش از 50 نوع سوسيس و كالباس توليد ميشود كه اختلاف آنها نيز بيشتر به خاطر درصد گوشت، نوع گوشت، ادويه، ميزان و نوع چربي و آب افزوده شده است».
دباغ مقدم در خصوص مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس نيز اينگونه توضيح ميدهد: «مواد تشكيل دهنده سوسيس و كالباس سالم و حاوي مواد مغذي شامل مواد پروتئيني همچون گوشت، سويا، شيرخشك، پنير، تخم مرغ، انواع چربيهاي خوراكي حيواني و گياهي، آرد گندم، نشاستههاي خوراكي، انواع ادويه و سبزيهاي خوراكي همچون فلفل دلمهاي، هويج، قارچ، آب به شكل يخ و مواد افزودني مجاز است و مصرف سوسيس و كالباس در حد متعادل و در صورت تهيه از كارخانههاي معتبر، آسيبي به سلامت مصرف كنندگان نميرساند».
منبع: وبلاگ تالار بزرگ ایرانیان
یادداشت: دوستان عزیز، ما (گروه همنورد) به سلامتی شما علاقه مند هستیم، لطفا این مطالب را جدی بگیرید.
